Quality and Energy Evaluation in Meat Cooking
نویسندگان
چکیده
منابع مشابه
economic optimization and energy consumption in tray dryers
دراین پروژه به بررسی مدل سازی خشک کردن مواد غذایی با استفاده از هوای خشک در خشک کن آزمایشگاهی نوع سینی دار پرداخته شده است. برای آنالیز انتقال رطوبت در طی خشک شدن به طریق جابجایی، یک مدل لایه نازک برای انتقال رطوبت، مبتنی بر معادله نفوذ فیک در نظر گفته شده است که شامل انتقال همزمان جرم و انرژی بین فاز جامد و گاز می باشد. پروفایل دما و رطوبت برای سه نوع ماده غذایی شامل سیب زمینی، سیب و موز در طی...
15 صفحه اولsupply and demand security of energy in central asia and the caucasus
امنیت انرژی به معنی عرضه مداوم و پایدار همراه با قیمت های معقول در حامل های انرژی، که تهدیدات امنیتی، سیاسی، اقتصادی، محیط زیستی و روانی را کاهش دهد. امروزه نفت و گاز تنها، کالای تجاری نیست بلکه بعنوان ابزار سیاسی مورد استفاده قرار می گیرد.اختلاف میان روسیه و اکراین بر سر انرژی در ژانویه 2006، تهدیدی برای امنیت انرژی اروپا ایجاد کرد. در این تحقیق ما تلاش کردیم که نقش انرژی آسیای میانه و قفقاز ر...
15 صفحه اولRecent Techniques for Evaluation of Meat Quality
Over the years, numerous and varied techniques have been used for evaluation of meat quality and carcass composition. Very few existing assessment techniques meet industrial requirements, the most promising being cited as ultrasonic measurements for assessment of potential texture on live animals and whole carcasses and image processing and NIR spectroscopy of meat joints and cuts. In this arti...
متن کاملEvaluation of Traditional Cooking Methods on Eating Meat Characteristics and Chemical composition
This study was conducted to evaluate the traditional meat cooking methods, beef topside cuts were used in the experiment and divided into four groups, and four different cooking methods were done. A-roosting, B-frying, C-boiling, and DBabiker (1981) methods as a control method which is used as one of cooking loss % methods in meat. Sample prepared from cooked meat for meat chemical analysis. Pr...
متن کاملCooking and grinding reduces the cost of meat digestion.
The cooking of food is hypothesized to have played a major role in human evolution partly by providing an increase in net energy gain. For meat, cooking compromises the structural integrity of the tissue by gelatinizing the collagen. Hence, cooked meat should take less effort to digest compared to raw meat. Likewise, less energy would be expended digesting ground meat compared to intact meat. W...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Food Engineering Reviews
سال: 2016
ISSN: 1866-7910,1866-7929
DOI: 10.1007/s12393-016-9143-5